【食品安全消費(fèi)提示】羊肚菌消費(fèi)提示

隨著養(yǎng)生概念的興起，營養(yǎng)豐富的野生菌在市場中異軍突起。有一種菌大家應(yīng)該都不陌生，那就是造型酷似羊肚的羊肚菌。今天我們就來詳細(xì)了解一下羊肚菌。

一、吃羊肚菌的好處

羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。資料顯示，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76　％。有“十分好的蛋白質(zhì)來源”和“素中之葷”的美稱。羊肚菌不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值還有藥用價(jià)值，羊肚菌又名草笠竹，是一種珍貴藥材。李時(shí)珍在《本草綱目》中就曾記載：“羊肚菌，性平，味甘，具有益腸胃，消化助食，化痰理氣，補(bǔ)腎納氣，補(bǔ)腦提神之功效。”

二、怎么選購羊肚菌

1．挑選新鮮羊肚菌一般以個(gè)大，色深的為優(yōu)。市面上能購買到的羊肚菌傘蓋部分的長度以2－5cm居多，白色菌柄約2cm，多會帶有未去泥的菌腳。

2．選購新鮮羊肚菌時(shí)不能挑選水分過多的羊肚菌，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還不易保存。

3．仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要選擇結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸或出現(xiàn)其他異味的羊肚菌。

4．最好不要購買過于成熟的鮮羊肚菌，應(yīng)選擇菌蓋沒有完全打開，或是打開后菌蓋沒有破裂凋謝的羊肚菌。

5．有的不良商販以次充好，為了干羊肚菌的成色更好看將其熏硫。我們可以從氣味上辨別，熏硫的干羊肚菌帶著濃烈的刺鼻味，而正常的干羊肚菌是帶著濃郁的菌香。熏硫的干羊肚菌在泡水的時(shí)候會大量脫色，導(dǎo)致泡發(fā)好的羊肚菌身上也有脫色不均等情況出現(xiàn)。正常的干羊肚菌在泡水的時(shí)候不會出現(xiàn)脫色現(xiàn)象，且泡發(fā)好羊肚菌身上沒有色澤不均勻的現(xiàn)象出現(xiàn)，泡發(fā)的水是帶著菌香味色澤濃郁的酒紅色。

6．羊肚菌有野生和種植的，如果不能保證正確識別的情況下，不建議自行采摘，以免誤食傷身。在選購時(shí)，最好不要在流動(dòng)攤販處購買，盡量選擇在線下大型商城購買，必要時(shí)可索要進(jìn)貨查驗(yàn)資料等。

三、怎么清洗、泡發(fā)羊肚菌

由于羊肚菌的季節(jié)性很強(qiáng)，因含水分較重很不方便保存，人們?yōu)榱嗽诟鱾€(gè)季節(jié)都能食用到美味的羊肚菌，會將羊肚菌脫水制干。消費(fèi)者買到干制羊肚菌后需要先將干羊肚菌泡發(fā)才能進(jìn)行烹飪。泡發(fā)也有小技巧：泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水泡發(fā)開菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。

四、食用羊肚菌的注意事項(xiàng)

1．羊肚菌因形態(tài)特殊，容易堆積臟東西在凹槽、紋理當(dāng)中，所以一定要仔細(xì)認(rèn)真的清洗。

2．羊肚菌富含異體蛋白和一些未知成分，對此過敏的人不應(yīng)食用。

3．食用羊肚菌前還應(yīng)該注意觀察羊肚菌有沒有出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉的情況，如果出現(xiàn)了這種情況就不要食用。

4．羊肚菌是屬于野生菌，在吃的時(shí)候注意一定要煮熟以后吃，否則可能會對身體健康造成不利的影響。